CAZUELA DE MARISCOS CON PAPAS

¡Que rica la cazuela de mariscos que preparaba Generosa!!!


Aquí va la receta...¡para chuparse los dedos!!!

Cazuela de mariscos con papas

Ingredientes

Aceite de oliva 100 cc

Ajo 1 Diente

Azafrán 1 Cápsula

Bacalao desalado 600 g

Bouquet de hierbas aromáticas 1

Calamar 800 g

Camarones 300 g

Cayos de vieiras 250 g

Cebolla 150 g

Caldo de pescado 500 cc

Langostinos 1 k

Mejillones 1 1/2 k

Morrón rojo 150 g

Papas al natural 200 g

Perejil picado Cantidad necesaria

Pimentón dulce 1 cda.

Pimienta blanca molida 10 g

Sal fina Cantidad necesaria

Tomate concassé 400 g

Vino blanco seco 200 cc

Preparación


1- Limpie los calamares dejando el tubo completamente limpio, luego córtelo rodajas de 1cm obteniendo así las rabas.


2- Corte los tentáculos de 3cm de largo aproximadamente.


3- Limpie los langostinos crudos dejándoles la cola.


4- Corte el bacalao en porciones.


5- Pele la cebolla y el ajo y corte ambos al igual que el morrón en tiras medianas.


6- En una cacerola caliente con aceite de oliva saltee la cebolla


7- Una vez transparente incorpore el morrón, sazone con sal


8- Luego de unos minutos de cocción agregue el ajo junto con el tomate concasse, y mezcle


9- Cuando el tomate comience a ablandarse incorpore vino blanco y cocine hasta que reduzca.


10-Retire y reserve en un bowl.


11- En la misma cacerola caliente y con aceite de oliva saltee las rabas junto con los tentáculos de calamar.


12- una vez que los mariscos estén sellados incorpore la salsa de tomate anteriormente realizada, perfume con azafrán y el bouquet de hierbas aromáticas.


13-Luego de unos minutos de cocción agregue el caldo de pescado y cocine durante 3 minutos más.


14-Transcurrido el tiempo de cocción incorpore el bacalao desalado,cocine durante 10 minutos y cuando queden 4 minutos antes de terminarla cocción agregue los langostinos, los mejillones sin valva y los cayos de vieira, mezcle bien


15- luego de tres minutos de cocción y por último incorpore los camarones, el perejil picado, pimentón dulce, saly pimienta, mezcle y retire, deje reposar durante 10 minutos fuera del fuego.





Presentación- Sirva en cazuelas o platos hondos porciones de la cazuela demariscos y acompañe con papas al natural.